KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №156 Торт "Сирний з цукатами"

Маса 0,5 і 1 кг.

№156
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 248.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 400.00 378.00 99.36 93.90 
3Цукати83.0 20.00 16.60 4.97 4.12 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 5.00 4.70 1.24 1.17 
Разом21.0 79.0 1000.00 790.30 248.40 196.31 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.30 196.31 
Крем сирковий (в №101, 156) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 277.35 232.97 39.61 33.28 
3Цукровий пісок99.85277.35 276.93 39.61 39.55 
4Пудра ванільна99.853.69 3.68 0.53 0.53 
Разом32.0 68.0 1020.64 693.87 145.78 99.11 
Втрати 2.0%13.87 1.98 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 142.83 97.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99946%68.0 10.20 6.93 1.46 0.99 
Упік/уварка 0.02%0.24 0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99946%68.0 10.20 6.93 1.46 0.99 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 30.73 25.81 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 20.49 20.45 
4Меланж27.0 72.16 19.48 7.17 1.94 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 4.10 3.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.20 0.20 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.052—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0520.026
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 114.21 95.71 
Втрати 1.9%18.31 1.82 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 99.36 93.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.09 0.91 
Упік/уварка 11.31%128.80 12.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.96 0.91 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.55 0.55 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.44 0.38 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.11 0.087
5Есенція—  4.40 —   0.005—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.01 1.26 
Втрати 7.1%71.83 0.089
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 1.24 1.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0710.045
Упік/уварка 33.6%525.38 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0470.045
Зведена рецептура, k=1.028933
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 248.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 70.34 59.09 72.38 60.80 
2Сир м.ч.ж. 20%39.0 66.02 25.75 67.93 26.49 
3Цукровий пісок99.8560.65 60.55 62.40 62.31 
4Борошно в/г85.5 55.75 47.67 57.37 49.05 
5Меланж27.0 8.08 2.18 8.31 2.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.0 4.97 4.12 5.11 4.24 
7Пудра ванільна99.850.53 0.53 0.54 0.54 
8Есенція—  0.21 —   0.22 —   
9Сіль96.5 0.20 0.20 0.21 0.20 
10Крохмаль картопляний80.0 0.11 0.0870.11 0.090
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.052—   0.053—   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0520.0260.0530.027
Разом266.96 200.20 274.69 205.99 
Сумарні пофазні втрати 1.9%3.89 
Інші втрати 2.8%5.79 
Загальні втрати 4.7%9.68 
Вихід79.0 248.40 196.31 248.40 196.31 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних