KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №157 Торт "Сирний"

Маса 1 кг.

№157
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення72.0 295.00 212.40 89.03 64.10 
3Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)92.5 20.00 18.50 6.04 5.58 
4Цукрова пудра99.8510.00 9.98 3.02 3.01 
Разом26.0 74.0 1000.00 740.38 301.80 223.45 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.38 223.45 
Напівфабрикат сирний (в №157) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 261.96 223.98 53.37 45.63 
3Сир м.ч.ж. 18%35.0 236.22 82.68 48.12 16.84 
4Меланж27.0 149.68 40.41 30.49 8.23 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.76 122.44 29.69 24.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.0940.047
Разом29.2 70.8 1112.91 788.09 226.72 160.55 
Втрати 6.1%48.09 9.80 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 203.72 150.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05084%70.8 33.95 24.04 6.92 4.90 
Упік/уварка 4.31%46.47 9.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05084%74.0 32.49 24.04 6.62 4.90 
Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 331.30 283.26 2.00 1.71 
3Сир м.ч.ж. 18%35.0 295.79 103.53 1.79 0.62 
4Меланж27.0 189.34 51.12 1.14 0.31 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 184.34 154.85 1.11 0.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.0040.002
Разом29.1 70.9 1404.59 995.68 8.48 6.01 
Втрати 7.1%70.68 0.43 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 6.04 5.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54936%70.9 49.85 35.34 0.30 0.21 
Упік/уварка 23.36%316.53 1.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54936%92.5 38.21 35.34 0.23 0.21 
Зведена рецептура, k=1.01729
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 301.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 89.03 64.10 90.57 65.21 
2Цукровий пісок99.8564.85 64.76 65.97 65.87 
3Борошно в/г85.5 55.36 47.34 56.32 48.16 
4Сир м.ч.ж. 18%35.0 49.91 17.47 50.77 17.77 
5Меланж27.0 31.63 8.54 32.18 8.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 30.81 25.88 31.34 26.32 
7Цукрова пудра99.855.55 5.54 5.65 5.64 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.0490.10 0.049
Разом327.24 233.67 332.90 237.71 
Сумарні пофазні втрати 4.4%10.22 
Інші втрати 1.7%4.04 
Загальні втрати 6.0%14.26 
Вихід74.0 301.80 223.45 301.80 223.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних