Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №163 Торт "Листковий з конфітюром" → №163 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №163 Торт "Листковий з конфітюром"

Маса 0,8, 1 кг.

№163
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 190.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Конфітюр	80.0	350.00	280.00	66.60	53.28
3	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	102.00	94.35	19.41	17.95
4	Цукрова пудра	99.85	15.00	14.98	2.85	2.85
	Разом	11.8 88.2	1000.00	882.35	190.30	167.91
	Вихід	11.8 88.2	1000.00	882.35		167.91

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 101.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	44.49	37.37
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	3.38	0.91
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	0.53	0.51
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.088	0.086
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	115.22	95.93
	Втрати 2.2%			20.81		2.11
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	101.43	93.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	1.27	1.06
	Упік/уварка 9.98%		112.17		11.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	1.14	1.06

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	8.60	7.22
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	0.65	0.18
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.10	0.10
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.017	0.017
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	22.28	18.55
	Втрати 3.2%			30.59		0.59
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	19.41	17.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.36	0.30
	Упік/уварка 9.98%		112.75		2.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.32	0.30

Зведена рецептура, k=1.035948
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 190.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	79.63	68.08	82.49	70.53
2	Конфітюр	80.0	66.60	53.28	69.00	55.20
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	53.09	44.59	54.99	46.20
4	Меланж	27.0	4.04	1.09	4.18	1.13
5	Цукрова пудра	99.85	2.85	2.85	2.96	2.95
6	Зареєструватися	96.5	0.64	0.61	0.66	0.64
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.11	0.10	0.11	0.11
	Разом		206.95	170.62	214.39	176.75
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			2.70
	Інші втрати 3.5%					6.13
	Загальні втрати 5.0%					8.84
	Вихід	88.2	190.30	167.91	190.30	167.91

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №163 Торт "Листковий з конфітюром"

Рецептура на №163 Торт "Листковий з конфітюром" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: