Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → повітряні торти → №172 Торт "Перлина" → №172 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №172 Торт "Перлина"

Маса 1 кг.

№172
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	200.00	172.00	14.46	12.44
3	Джем	72.0	100.00	72.00	7.23	5.21
	Разом	12.6 87.4	1000.00	874.00	72.30	63.19
	Вихід	12.6 87.4	1000.00	874.00		63.19

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	288.71	34.65	14.61	1.75
3	Борошно в/г	85.5	246.06	210.38	12.45	10.65
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	246.06	206.69	12.45	10.46
5	Сіль	96.5	0.29	0.28	0.015	0.014
6	Зареєструватися
	Разом	25.9 74.1	1273.25	943.38	64.44	47.74
	Втрати 4.6%			43.38		2.20
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	50.61	45.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29911%	74.1	29.27	21.69	1.48	1.10
	Упік/уварка 17.68%		219.88		11.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29911%	90.0	24.10	21.69	1.22	1.10

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	4.03	4.02
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	3.02	2.24
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	0.074	0.074
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.025	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	14.70	12.68
	Втрати 1.9%			16.65		0.24
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	14.46	12.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	0.14	0.12
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	0.14	0.12

Зведена рецептура, k=1.034241
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 72.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	28.93	28.89	29.93	29.88
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	20.01	16.81	20.69	17.38
3	Білок яєчний сирий	12.0	14.61	1.75	15.11	1.81
4	Борошно в/г	85.5	12.45	10.65	12.88	11.01
5	Джем	72.0	7.23	5.21	7.48	5.38
6	Зареєструватися	74.0	3.02	2.24	3.12	2.31
7	Пудра ванільна	99.85	0.074	0.074	0.077	0.077
8	Коньяк або вино десертне	—	0.025	—	0.026	—
9	Сіль	96.5	0.015	0.014	0.015	0.015
10	Ванілін	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		86.37	65.63	89.33	67.87
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			2.44
	Інші втрати 3.3%					2.25
	Загальні втрати 6.9%					4.68
	Вихід	87.4	72.30	63.19	72.30	63.19

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №172 Торт "Перлина" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №172 Торт "Перлина"

Рецептура на №172 Торт "Перлина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: