Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №181 Торт "Канкорежіс"
Маса 0,8 і 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 249 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 92.81 | 87.24 | 95.67 | 89.93 |
Цукровий пісок | 74.69 | 74.58 | 76.99 | 76.88 |
Білок яєчний сирий | 33.38 | 4.01 | 34.40 | 4.13 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 33.09 | 27.79 | 34.11 | 28.65 |
Цукрова пудра | 17.65 | 17.62 | 18.19 | 18.16 |
Зареєструватися | 13.24 | 9.79 | 13.64 | 10.10 |
вода | 6.60 | — | 6.80 | — |
Сироп фруктовий | 5.32 | 1.06 | 5.48 | 1.10 |
Меланж | 4.01 | 1.08 | 4.14 | 1.12 |
Патока крохмальна | 2.49 | 1.95 | 2.57 | 2.01 |
Зареєструватися | 1.95 | 1.67 | 2.01 | 1.72 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.75 | 0.71 | 0.77 | 0.73 |
Крохмаль картопляний | 0.48 | 0.39 | 0.50 | 0.40 |
Пудра ванільна | 0.33 | 0.33 | 0.34 | 0.34 |
Агар (E406) | 0.18 | 0.16 | 0.19 | 0.16 |
Зареєструватися | 0.089 | — | 0.091 | — |
Есенція | 0.061 | — | 0.063 | — |
Коньяк або вино десертне | 0.021 | — | 0.022 | — |
Разом | 287.14 | 228.38 | 295.99 | 235.42 |
Сумарні пофазні втрати 3.9% | 8.97 | |||
Інші втрати 3.0% | 7.04 | |||
Загальні втрати 6.8% | 16.01 | |||
Вихід | 249.00 | 219.41 | 249.00 | 219.41 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №181 Торт "Канкорежіс"
- Технологічна карта №181 Торт "Канкорежіс"
- Енергетична цінність №181 Торт "Канкорежіс"
- Масова частка цукру і жиру №181 Торт "Канкорежіс"
- Харчова цінність №181 Торт "Канкорежіс"
- Конструктор ганаша №181 Торт "Канкорежіс"
- Вартість сировини для №181 Торт "Канкорежіс"
- Рецептура для домашнього приготування №181 Торт "Канкорежіс"
- Технологічна інструкція №181 Торт "Канкорежіс"
- Рецептура №181 Торт "Канкорежіс"
- Техніко-технологічна карта №181 Торт "Канкорежіс"