1 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБИ

Два шару пісочного і два шари бісквітного напівфабрикатів по черзі з'єднані персиковим джемом. При приготуванні торта масою 1 кг - один пісочний і один бісквітний напівфабрикат. Поверхня оброблена джемом, персиками з компоту, желе і марципанами.

Маса 1 і 2,5 кг.

2 ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

3 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

Примітка:

1. Фізико-хімічні показники контролюються в напівфабрикатах.

2. Допускається перевищення верхньої межі по масовій частці цукру і жиру.

3.1 За показниками безпеки сировину і готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001р. №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010р. №299.

3.2 За мікробіологічними показниками готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.3 Вміст радіонуклідів у готовій продукції та сировині не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в СанПіН 2.6.1.2523-09 Норми радіаційної безпеки НРБ-99/2009 і в СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36, а також в Єдиних санітарно-епідеміологічних і гігієнічних вимогах до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічного нагляду (контролю), затверджених рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.4 Харчові добавки та їх застосування для виробництва готового виробу повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок», затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 18.04.2003 №59 і «Вимогам безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів »(зі змінами на 18 вересня 2014 роки), прийнятим Рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 №58.

6 МАРКИРОВКА

Маркування готових виробів повинна відповідати Технічним регламентам Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування», ТР ТЗ 029/2012 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів "і ГОСТ Р 53598-2009 «Продукти харчові. Рекомендації по етикетування».

Склад: джем персиковий, персики з компоту, борошно в/г, цукор білий, меланж, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), ядро горіха смажене, ядро мигдалю підсушене, вода, цукрова пудра, патока або глюкозний сироп, крохмаль картопляний, есенція, коньяк або вино десертне, сіль, загусник - агар, розпушувач - карбонат амонію, розпушувач - гідрокарбонат натрію, регулятор кислотності - лимонна кислота, барвник, фарба харчова.

Склад: джем персиковий, персики з компоту, борошно в/г, цукор білий, меланж, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), ядро горіха смажене, ядро мигдалю підсушене, вода, цукрова пудра, патока або глюкозний сироп, крохмаль картопляний, есенція, коньяк або вино десертне, сіль, загусник - E406, розпушувач - E503(i), розпушувач - E500(ii), регулятор кислотності - E330, барвник, фарба харчова.

7 ТЕРМІНИ ПРИДАТНОСТІ І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ

______________

Додаток 1

Для виробництва продукції №195 Торт "Персиковий" використано наступне сировина:

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Персики з компоту - ГОСТ 816-2017;

Борошно в/г - ГОСТ 26574-2017;

Цукровий пісок - ГОСТ 33222-2015;

Меланж - ГОСТ 30363-2013;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Ядро горіха смажене - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Ядро мигдалю підсушене - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;

вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;

Цукрова пудра - ГОСТ 33222-2015;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Крохмаль картопляний - ГОСТ Р 53876-2010;

Есенція - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Коньяк або вино десертне - ГОСТ 31732-2014, ГОСТ 33806-2016, ГОСТ Р 52195-2003;

Сіль - ГОСТ Р 51574-2018;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Амоній вуглекислий (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;

Сода харчова (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Лимонна кислота (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;

Барвник - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Для виробництва вироби дозволяється використовувати іншу сировину відповідно до затверджених «Вказівок на рецептури кондитерських виробів по взаємозамінності сировини» при наявності технічних нормативних правових актів (ТНПА) або інших документів, що підтверджують його якість і безпеку, що діють на території Російської Федерації.

Якщо посилальні ТНПА замінені (змінені), то при користуванні справжньою рецептурою слід керуватися заміненими (зміненими) ТНПА. Якщо посилальні ТНПА скасовані без заміни, то положення, в якому дано посилання на них, застосовується в частини, що не зачіпає це посилання.

______________

Додаток 2

Розрахунок харчової цінності на №195 Торт "Персиковий"

______________