Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №197 Торт "Колос"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 126 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 36.44 | 36.39 | 37.78 | 37.72 |
Джем | 32.76 | 23.59 | 33.96 | 24.45 |
Борошно в/г | 26.95 | 23.04 | 27.94 | 23.89 |
Меланж | 24.35 | 6.57 | 25.24 | 6.82 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 8.96 | 7.53 | 9.29 | 7.81 |
Зареєструватися | 5.70 | — | 5.91 | — |
Цукрова пудра | 3.27 | 3.27 | 3.39 | 3.39 |
Крохмаль картопляний | 2.67 | 2.14 | 2.77 | 2.22 |
Патока крохмальна | 2.57 | 2.00 | 2.66 | 2.08 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.07 | 1.02 | 1.11 | 1.06 |
Зареєструватися | 0.64 | 0.077 | 0.66 | 0.079 |
Есенція | 0.25 | — | 0.26 | — |
Сіль | 0.060 | 0.058 | 0.062 | 0.060 |
Пудра ванільна | 0.054 | 0.053 | 0.055 | 0.055 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.015 | — | 0.016 | — |
Зареєструватися | 0.015 | 0.008 | 0.016 | 0.008 |
Лимонна кислота (E330) | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
Разом | 145.78 | 105.74 | 151.14 | 109.63 |
Сумарні пофазні втрати 2.5% | 2.69 | |||
Інші втрати 3.5% | 3.89 | |||
Загальні втрати 6.0% | 6.58 | |||
Вихід | 126.00 | 103.05 | 126.00 | 103.05 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №197 Торт "Колос"
- Технологічна карта №197 Торт "Колос"
- Енергетична цінність №197 Торт "Колос"
- Масова частка цукру і жиру №197 Торт "Колос"
- Харчова цінність №197 Торт "Колос"
- Конструктор ганаша №197 Торт "Колос"
- Вартість сировини для №197 Торт "Колос"
- Рецептура для домашнього приготування №197 Торт "Колос"
- Технологічна інструкція №197 Торт "Колос"
- Рецептура №197 Торт "Колос"
- Техніко-технологічна карта №197 Торт "Колос"