Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №202 Торт "Журавлинний"
Маса 1 кг і більше.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 753.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 265.16 | 167.05 | 275.05 | 173.28 |
Цукровий пісок | 129.46 | 129.26 | 134.29 | 134.08 |
Борошно в/г | 124.67 | 106.59 | 129.32 | 110.57 |
Меланж | 114.88 | 31.02 | 119.17 | 32.18 |
Марципан (в 202) | 51.54 | 46.39 | 53.46 | 48.12 |
Зареєструватися | 49.78 | — | 51.64 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 40.81 | 34.28 | 42.33 | 35.56 |
Ядро кешью смаженого | 18.84 | 18.37 | 19.55 | 19.06 |
Коньяк | 16.28 | — | 16.88 | — |
Крохмаль картопляний | 12.64 | 10.11 | 13.11 | 10.49 |
Зареєструватися | 9.74 | 7.60 | 10.10 | 7.88 |
Есенція | 1.20 | — | 1.24 | — |
Агар (E406) | 0.97 | 0.83 | 1.01 | 0.86 |
Сіль | 0.27 | 0.26 | 0.28 | 0.27 |
Лимонна кислота (E330) | 0.19 | 0.19 | 0.20 | 0.20 |
Зареєструватися | 0.094 | — | 0.10 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.069 | — | 0.071 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.069 | 0.034 | 0.071 | 0.036 |
Разом | 836.67 | 551.98 | 867.88 | 572.58 |
Сумарні пофазні втрати 2.5% | 13.76 | |||
Інші втрати 3.6% | 20.60 | |||
Загальні втрати 6.0% | 34.35 | |||
Вихід | 753.80 | 538.22 | 753.80 | 538.22 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | Так | ядро кешью смаженого | немає даних |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №202 Торт "Журавлинний"
- Технологічна карта №202 Торт "Журавлинний"
- Енергетична цінність №202 Торт "Журавлинний"
- Масова частка цукру і жиру №202 Торт "Журавлинний"
- Харчова цінність №202 Торт "Журавлинний"
- Конструктор ганаша №202 Торт "Журавлинний"
- Вартість сировини для №202 Торт "Журавлинний"
- Рецептура для домашнього приготування №202 Торт "Журавлинний"
- Технологічна інструкція №202 Торт "Журавлинний"
- Рецептура №202 Торт "Журавлинний"
- Техніко-технологічна карта №202 Торт "Журавлинний"