Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №206 Торт "Майус" → №206 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №206 Торт "Майус"

Маса 1 кг.

№206
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 344.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	250.00	187.50	86.02	64.52
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	68.82	34.41
4	№016 Пісочний (основний)	94.5	110.00	103.95	37.85	35.77
5	№023 Повітряний	96.5	10.00	9.65	3.44	3.32
6	Зареєструватися
7	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	7.50	7.46	2.58	2.57
8	Ядро горіха смажене	97.5	7.50	7.31	2.58	2.52
9	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	5.00	4.70	1.72	1.62
	Разом	23.0 77.0	1000.00	769.57	344.10	264.81
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	769.57		264.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 137.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	38.34	38.28
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	28.76	21.28
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	0.71	0.71
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.24	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	139.94	120.66
	Втрати 1.9%			16.65		2.29
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	137.64	118.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	1.33	1.15
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	1.33	1.15

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	29.86	29.82
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	24.19	20.68
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	5.97	4.78
5	Есенція	—	3.47	—	0.30	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	110.09	68.71
	Втрати 6.1%			48.72		4.19
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	86.02	64.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.36	2.10
	Упік/уварка 16.78%		208.18		17.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.79	2.10

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 68.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	35.31	35.26
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.30	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.13	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	77.58	35.26
	Втрати 2.4%			12.30		0.85
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	68.82	34.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.93	0.42
	Упік/уварка 9.11%		101.49		6.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.85	0.42

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	11.71	9.83
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	7.80	7.79
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	2.73	0.74
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	1.56	1.33
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.078	0.075
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.020	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.020	0.010
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	43.51	36.46
	Втрати 1.9%			18.31		0.69
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	37.85	35.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.41	0.35
	Упік/уварка 11.31%		128.80		4.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.37	0.35

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	1.24	0.15
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.025	0.025
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	4.57	3.48
	Втрати 4.5%			45.46		0.16
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	3.44	3.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.10	0.078
	Упік/уварка 21.22%		275.73		0.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.081	0.078

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.43	1.42
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.36	0.28
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.036	0.030
5	Есенція	—	3.10	—	0.011	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	3.48	1.74
	Втрати 1.0%			5.04		0.017
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.44	1.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.017	0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.017	0.009

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.76	0.76
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.61	0.52
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.15	0.12
5	Есенція	—	4.40	—	0.008	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.79	1.74
	Втрати 7.1%			71.83		0.12
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.72	1.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.10	0.062
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.066	0.062

Зведена рецептура, k=1.031424
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 344.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	83.60	70.22	86.23	72.43
2	Цукровий пісок	99.85	78.46	78.35	80.93	80.81
3	Меланж	27.0	53.76	14.52	55.45	14.97
4	Борошно в/г	85.5	45.87	39.22	47.31	40.45
5	Вода	—	40.48	—	41.75	—
6	Зареєструватися	99.85	38.34	38.28	39.55	39.49
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	28.76	21.28	29.66	21.95
8	Крохмаль картопляний	80.0	6.12	4.90	6.32	5.05
9	Коньяк або вино десертне	—	3.54	—	3.65	—
10	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	2.58	2.57	2.66	2.65
11	Зареєструватися	97.5	2.58	2.52	2.66	2.60
12	Білок яєчний сирий	12.0	1.24	0.15	1.28	0.15
13	Пудра ванільна	99.85	0.73	0.73	0.76	0.76
14	Есенція	—	0.40	—	0.41	—
15	Патока крохмальна	78.0	0.36	0.28	0.37	0.29
16	Зареєструватися	—	0.13	—	0.14	—
17	Сіль	96.5	0.078	0.075	0.080	0.078
18	Агар (E406)	85.0	0.036	0.030	0.037	0.031
19	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.020	—	0.020	—
20	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.020	0.010	0.020	0.010
21	Зареєструватися	98.0	0.007	0.007	0.007	0.007
22	Фарба харчова	—	0.003	—	0.004	—
	Разом		387.11	273.13	399.28	281.71
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			8.32
	Інші втрати 3.0%					8.58
	Загальні втрати 6.0%					16.90
	Вихід	77.0	344.10	264.81	344.10	264.81

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №206 Торт "Майус" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №206 Торт "Майус"

Рецептура на №206 Торт "Майус" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: