Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №215 Торт "Южанка"
Маса 1,0 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 142 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 56.80 | 40.90 | 59.29 | 42.69 |
Цукровий пісок | 20.64 | 20.61 | 21.55 | 21.51 |
Меланж | 16.65 | 4.50 | 17.38 | 4.69 |
Цукрова пудра | 15.30 | 15.28 | 15.97 | 15.95 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 11.99 | 10.07 | 12.52 | 10.51 |
Зареєструватися | 10.72 | 9.17 | 11.19 | 9.57 |
Ядро горіха смажене | 9.98 | 9.73 | 10.41 | 10.15 |
Білок яєчний сирий | 7.90 | 0.95 | 8.25 | 0.99 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 7.10 | 0.85 | 7.41 | 0.89 |
Крохмаль картопляний | 2.00 | 1.60 | 2.09 | 1.67 |
Зареєструватися | 1.89 | 0.51 | 1.98 | 0.53 |
Пудра ванільна | 0.16 | 0.16 | 0.17 | 0.17 |
Есенція | 0.10 | — | 0.10 | — |
Коньяк або вино десертне | 0.047 | — | 0.049 | — |
Разом | 161.29 | 114.33 | 168.35 | 119.33 |
Сумарні пофазні втрати 2.5% | 2.87 | |||
Інші втрати 4.2% | 5.01 | |||
Загальні втрати 6.6% | 7.88 | |||
Вихід | 142.00 | 111.46 | 142.00 | 111.46 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №215 Торт "Южанка"
- Технологічна карта №215 Торт "Южанка"
- Енергетична цінність №215 Торт "Южанка"
- Масова частка цукру і жиру №215 Торт "Южанка"
- Харчова цінність №215 Торт "Южанка"
- Конструктор ганаша №215 Торт "Южанка"
- Вартість сировини для №215 Торт "Южанка"
- Рецептура для домашнього приготування №215 Торт "Южанка"
- Технологічна інструкція №215 Торт "Южанка"
- Рецептура №215 Торт "Южанка"
- Техніко-технологічна карта №215 Торт "Южанка"