Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №223 Торт "Нижегородський"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 303.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 102.08 | 101.93 | 104.00 | 103.84 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 70.90 | 59.56 | 72.24 | 60.68 |
Борошно в/г | 43.39 | 37.10 | 44.21 | 37.80 |
Білок яєчний сирий | 35.17 | 4.22 | 35.83 | 4.30 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 30.35 | 3.64 | 30.92 | 3.71 |
Зареєструватися | 28.86 | 20.78 | 29.40 | 21.17 |
Підварювання фруктова | 28.86 | 19.91 | 29.40 | 20.29 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 8.09 | 2.18 | 8.24 | 2.23 |
вода | 5.06 | — | 5.16 | — |
Меланж | 4.71 | 1.27 | 4.80 | 1.30 |
Зареєструватися | 1.10 | 0.86 | 1.12 | 0.87 |
Пудра ванільна | 0.81 | 0.81 | 0.82 | 0.82 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.73 | 0.69 | 0.74 | 0.71 |
Коньяк або вино десертне | 0.17 | — | 0.18 | — |
Есенція | 0.17 | — | 0.17 | — |
Зареєструватися | 0.13 | 0.13 | 0.14 | 0.13 |
Агар (E406) | 0.11 | 0.093 | 0.11 | 0.10 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.034 | — | 0.035 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.034 | 0.017 | 0.035 | 0.017 |
Коньяк | 0.023 | — | 0.024 | — |
Зареєструватися | 0.022 | 0.021 | 0.022 | 0.022 |
Фарба харчова | 0.011 | — | 0.011 | — |
Разом | 360.83 | 253.22 | 367.62 | 257.98 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 7.36 | |||
Інші втрати 1.8% | 4.76 | |||
Загальні втрати 4.7% | 12.13 | |||
Вихід | 303.80 | 245.86 | 303.80 | 245.86 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №223 Торт "Нижегородський"
- Технологічна карта №223 Торт "Нижегородський"
- Енергетична цінність №223 Торт "Нижегородський"
- Масова частка цукру і жиру №223 Торт "Нижегородський"
- Харчова цінність №223 Торт "Нижегородський"
- Конструктор ганаша №223 Торт "Нижегородський"
- Вартість сировини для №223 Торт "Нижегородський"
- Рецептура для домашнього приготування №223 Торт "Нижегородський"
- Технологічна інструкція №223 Торт "Нижегородський"
- Рецептура №223 Торт "Нижегородський"
- Техніко-технологічна карта №223 Торт "Нижегородський"