KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №224 Торт "Аромат весни"

Маса 1 кг.

№224
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 980.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас фруктовий з горіхом (в №224)66.4 240.00 159.36 235.39 156.30 
3№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 240.00 180.00 235.39 176.54 
4№023 Повітряний96.5 100.00 96.50 98.08 94.65 
5Повидло фруктово-ягідне66.0 20.00 13.20 19.62 12.95 
Разом17.3 82.7 1000.00 827.06 980.80 811.18 
Вихід17.3 82.7 1000.00 827.06 811.18 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 99.39 83.49 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.97 0.96 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.39 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 240.59 180.33 
Втрати 2.1%16.09 3.79 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 235.39 176.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.53 1.89 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.52 1.89 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 392.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 121.32 101.91 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 80.88 80.76 
4Меланж27.0 72.16 19.48 28.31 7.64 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 16.18 13.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.81 0.78 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.20 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.20 0.10 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 450.94 377.92 
Втрати 1.9%18.31 7.18 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 392.32 370.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.28 3.59 
Упік/уварка 11.31%128.80 50.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.80 3.59 
Запас фруктовий з горіхом (в №224) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 172.11 167.81 40.51 39.50 
Разом33.6 66.4 1012.52 672.05 238.34 158.20 
Втрати 1.2%8.05 1.90 
Вихід33.6 66.4 1000.00 664.00 235.39 156.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59915%66.4 6.07 4.03 1.43 0.95 
Упік/уварка 0.04%0.39 0.092
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59915%66.4 6.06 4.03 1.43 0.95 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 58.86 7.06 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 15.70 4.24 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 162.85 99.46 
Втрати 3.6%25.61 3.58 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 139.85 95.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.93 1.79 
Упік/уварка 10.92%124.84 17.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.61 1.79 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 35.36 4.24 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 0.71 0.71 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 130.37 99.11 
Втрати 4.5%45.46 4.46 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 98.08 94.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 2.93 2.23 
Упік/уварка 21.22%275.73 27.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 2.31 2.23 
Зведена рецептура, k=1.015497
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 980.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85263.47 263.08 267.56 267.16 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 220.71 185.40 224.13 188.27 
3Борошно в/г85.5 218.39 186.72 221.77 189.62 
4Запас фруктово-ягідний60.0 197.83 118.70 200.89 120.53 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 58.86 7.06 59.77 7.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 40.51 39.50 41.14 40.11 
7Білок яєчний сирий12.0 35.36 4.24 35.91 4.31 
8Меланж27.0 28.31 7.64 28.75 7.76 
9Повидло фруктово-ягідне66.0 19.62 12.95 19.92 13.15 
10Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.70 4.24 15.94 4.30 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.67 1.67 1.70 1.70 
12Есенція—  0.81 —   0.82 —   
13Сіль96.5 0.81 0.78 0.82 0.79 
14Коньяк або вино десертне—  0.39 —   0.39 —   
15Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.20 —   0.21 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.20 0.10 0.21 0.10 
Разом1102.85 832.09 1119.94 844.98 
Сумарні пофазні втрати 2.5%20.90 
Інші втрати 1.5%12.89 
Загальні втрати 4.0%33.80 
Вихід82.7 980.80 811.18 980.80 811.18 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних