Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №227 Торт "Заварний"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 33.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 9.14 | 2.47 | 9.53 | 2.57 |
Цукровий пісок | 6.26 | 6.25 | 6.53 | 6.52 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 5.82 | 4.89 | 6.07 | 5.10 |
Підварювання фруктова | 5.02 | 3.47 | 5.24 | 3.62 |
Борошно в/г | 4.94 | 4.22 | 5.15 | 4.40 |
Зареєструватися | 4.55 | — | 4.74 | — |
Ядро горіха смажене | 2.34 | 2.29 | 2.45 | 2.38 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.01 | 0.75 | 1.05 | 0.78 |
Цукрова пудра | 1.00 | 1.00 | 1.05 | 1.05 |
Крохмаль картопляний | 0.47 | 0.37 | 0.49 | 0.39 |
Зареєструватися | 0.14 | — | 0.14 | — |
Пудра ванільна | 0.047 | 0.047 | 0.049 | 0.049 |
Сіль | 0.038 | 0.037 | 0.040 | 0.038 |
Есенція | 0.023 | — | 0.024 | — |
Есенція ромова | 0.005 | — | 0.005 | — |
Разом | 40.80 | 25.79 | 42.55 | 26.90 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 0.75 | |||
Інші втрати 4.1% | 1.11 | |||
Загальні втрати 6.9% | 1.86 | |||
Вихід | 33.50 | 25.04 | 33.50 | 25.04 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №227 Торт "Заварний"
- Технологічна карта №227 Торт "Заварний"
- Енергетична цінність №227 Торт "Заварний"
- Масова частка цукру і жиру №227 Торт "Заварний"
- Харчова цінність №227 Торт "Заварний"
- Конструктор ганаша №227 Торт "Заварний"
- Вартість сировини для №227 Торт "Заварний"
- Рецептура для домашнього приготування №227 Торт "Заварний"
- Технологічна інструкція №227 Торт "Заварний"
- Рецептура №227 Торт "Заварний"
- Техніко-технологічна карта №227 Торт "Заварний"