Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №229 Торт "Поліно"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 75.6 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 21.99 | 16.27 | 22.84 | 16.90 |
Цукровий пісок | 18.30 | 18.27 | 19.01 | 18.98 |
Конфітюр полуничний | 10.96 | 8.77 | 11.39 | 9.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 8.38 | 7.04 | 8.71 | 7.32 |
Вода | 7.95 | — | 8.26 | — |
Зареєструватися | 5.00 | 0.60 | 5.20 | 0.62 |
Меланж | 4.55 | 1.23 | 4.73 | 1.28 |
Борошно в/г | 4.25 | 3.63 | 4.42 | 3.78 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.33 | 0.36 | 1.39 | 0.37 |
Коньяк або вино десертне | 0.65 | — | 0.67 | — |
Зареєструватися | 0.27 | 0.033 | 0.28 | 0.034 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.21 | 0.20 | 0.22 | 0.21 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.18 | — | 0.19 | — |
Пудра ванільна | 0.083 | 0.082 | 0.086 | 0.086 |
Есенція | 0.042 | — | 0.044 | — |
Зареєструватися | 0.031 | 0.015 | 0.032 | 0.016 |
Есенція ромова | 0.025 | — | 0.026 | — |
Коньяк | 0.003 | — | 0.003 | — |
Разом | 84.22 | 56.51 | 87.49 | 58.70 |
Сумарні пофазні втрати 3.3% | 1.85 | |||
Інші втрати 3.7% | 2.20 | |||
Загальні втрати 6.9% | 4.05 | |||
Вихід | 75.60 | 54.65 | 75.60 | 54.65 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №229 Торт "Поліно"
- Технологічна карта №229 Торт "Поліно"
- Енергетична цінність №229 Торт "Поліно"
- Масова частка цукру і жиру №229 Торт "Поліно"
- Харчова цінність №229 Торт "Поліно"
- Конструктор ганаша №229 Торт "Поліно"
- Вартість сировини для №229 Торт "Поліно"
- Рецептура для домашнього приготування №229 Торт "Поліно"
- Технологічна інструкція №229 Торт "Поліно"
- Рецептура №229 Торт "Поліно"
- Техніко-технологічна карта №229 Торт "Поліно"