KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №230 Торт "Любительський"

Маса 1 кг.

№230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення черносмородиновое72.0 200.00 144.00 98.90 71.21 
3№047 Крем вершковий "Новий"75.0 150.00 112.50 74.18 55.63 
4№095 Сироп для промочкі50.0 120.00 60.00 59.34 29.67 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 15.00 14.10 7.42 6.97 
Разом27.3 72.7 1000.00 727.15 494.50 359.58 
Вихід27.3 72.7 1000.00 727.15 359.58 
№037 Дачний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85123.96 123.77 31.57 31.52 
3Борошно в/г85.5 114.43 97.84 29.14 24.92 
4Меланж27.0 66.74 18.02 17.00 4.59 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.67 40.04 12.14 10.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.72 5.43 1.46 1.38 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  3.81 —   0.97 —   
9Есенція—  0.95 —   0.24 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.24 0.12 
Разом24.4 75.6 1057.44 799.59 269.30 203.63 
Втрати 3.7%29.59 7.54 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 254.67 196.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 4.98 3.77 
Упік/уварка 1.8%18.66 4.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 4.89 3.77 
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 21.30 21.26 
3вода—  149.67 —   11.10 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 8.13 6.02 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 0.38 0.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 75.61 56.71 
Втрати 1.9%14.54 1.08 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 74.18 55.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.72 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.72 0.54 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 30.45 30.40 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.85 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.11 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 66.90 30.40 
Втрати 2.4%12.30 0.73 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 59.34 29.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.80 0.36 
Упік/уварка 9.11%101.49 6.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.73 0.36 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 3.26 3.26 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 2.64 2.26 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.65 0.52 
5Есенція—  4.40 —   0.033—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 12.02 7.51 
Втрати 7.1%71.83 0.53 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 7.42 6.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.43 0.27 
Упік/уварка 33.6%525.38 3.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.28 0.27 
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   3.41 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 9.10 5.68 
Втрати 10.0%86.67 0.57 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 6.56 5.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.46 0.28 
Упік/уварка 19.99%263.76 1.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.36 0.28 
Зведена рецептура, k=1.043794
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 494.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 169.98 125.79 177.43 131.30 
2Варення черносмородиновое72.0 98.90 71.21 103.23 74.33 
3Цукровий пісок99.8592.26 92.12 96.30 96.16 
4вода—  48.01 —   50.11 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.72 39.25 48.77 40.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 31.78 27.17 33.18 28.37 
7Меланж27.0 22.43 6.06 23.42 6.32 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.13 6.02 8.49 6.28 
9Коньяк або вино десертне—  2.97 —   3.10 —   
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.46 1.38 1.52 1.44 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.97 —   1.01 —   
12Крохмаль картопляний80.0 0.65 0.52 0.68 0.54 
13Пудра ванільна99.850.38 0.38 0.40 0.40 
14Есенція—  0.27 —   0.29 —   
15Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 0.25 0.13 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.12 —   
Разом525.28 370.02 548.28 386.23 
Сумарні пофазні втрати 2.8%10.44 
Інші втрати 4.2%16.20 
Загальні втрати 6.9%26.65 
Вихід72.7 494.50 359.58 494.50 359.58 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних