Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №231 Торт "Нічка" → №231 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №231 Торт "Нічка"

Маса 1 кг.

№231
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 225.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№065 Крем "Шарлотт" на агарі	75.0	380.00	285.00	85.54	64.15
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	170.00	85.00	38.27	19.13
4	Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)	76.7	15.00	11.50	3.38	2.59
5	№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"	94.0	10.00	9.40	2.25	2.12
	Разом	28.6 71.4	1000.00	713.90	225.10	160.70
	Вихід	28.6 71.4	1000.00	713.90		160.70

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№040 Особливий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 95.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	146.06	39.44	13.97	3.77
3	Борошно в/г	85.5	136.32	116.55	13.04	11.15
4	Цукровий пісок	99.85	74.01	73.90	7.08	7.07
5	№116 Жженка	78.0	42.84	33.42	4.10	3.20
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.89	3.70	0.37	0.35
8	Есенція	—	1.36	—	0.13	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.98	0.49	0.094	0.047
	Разом	29.3 70.7	1116.30	789.19	106.79	75.50
	Втрати 3.7%			29.19		2.79
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	95.67	72.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.84933%	70.7	20.64	14.59	1.97	1.40
	Упік/уварка 6.98%		76.45		7.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.84933%	76.0	19.20	14.59	1.84	1.40

Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.72	386.16	1.55	1.30
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	53.63	50.95	0.18	0.17
4	Коньяк	—	1.53	—	0.005	—
5	Есенція ванільна	—	1.38	—	0.005	—
	Разом	23.3 76.7	1021.41	783.44	3.45	2.65
	Втрати 2.1%			16.44		0.056
	Вихід	23.3 76.7	1000.00	767.00	3.38	2.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04948%	76.7	10.72	8.22	0.036	0.028
	Упік/уварка -0.0%		-0.029		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04948%	76.7	10.72	8.22	0.036	0.028

№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	182.55	49.29	0.41	0.11
3	Борошно в/г	85.5	170.38	145.67	0.38	0.33
4	Цукровий пісок	99.85	92.49	92.35	0.21	0.21
5	№116 Жженка	78.0	53.55	41.77	0.12	0.094
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.87	4.63	0.011	0.010
8	Есенція	—	1.71	—	0.004	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.22	0.61	0.003	0.001
	Разом	29.3 70.7	1395.21	986.36	3.14	2.22
	Втрати 4.7%			46.36		0.10
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.25	2.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34988%	70.7	32.79	23.18	0.074	0.052
	Упік/уварка 24.79%		337.77		0.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34988%	94.0	24.66	23.18	0.056	0.052

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 85.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	355.99	355.46	30.45	30.40
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	213.59	25.63	18.27	2.19
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	31.64	8.54	2.71	0.73
5	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.34	0.34
6	Зареєструватися
7	Агар (E406)	85.0	0.47	0.40	0.040	0.034
	Разом	27.1 72.9	1050.23	766.10	89.83	65.53
	Втрати 2.1%			16.10		1.38
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	85.54	64.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%	72.9	11.04	8.05	0.94	0.69
	Упік/уварка 2.74%		28.46		2.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%	75.0	10.73	8.05	0.92	0.69

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	19.63	19.60
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.83	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.073	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	43.14	19.60
	Втрати 2.4%			12.30		0.47
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	38.27	19.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.52	0.24
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.47	0.24

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	2.20	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	5.86	3.66
	Втрати 10.0%			86.67		0.37
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	4.22	3.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.29	0.18
	Упік/уварка 19.99%		263.76		1.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.23	0.18

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	0.72	0.086
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.19	0.052
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	1.99	1.21
	Втрати 3.6%			25.61		0.044
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	1.71	1.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.036	0.022
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.032	0.022

Зведена рецептура, k=1.040386
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 225.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	69.43	51.38	72.23	53.45
2	Цукровий пісок	99.85	62.11	62.02	64.62	64.52
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	39.45	33.14	41.04	34.47
4	Вода	—	23.79	—	24.76	—
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	18.99	2.28	19.75	2.37
6	Зареєструватися	27.0	14.38	3.88	14.97	4.04
7	Борошно в/г	85.5	13.42	11.48	13.97	11.94
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	2.90	0.78	3.01	0.81
9	Коньяк або вино десертне	—	1.83	—	1.91	—
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.58	—	0.60	—
11	Зареєструватися	95.0	0.56	0.54	0.59	0.56
12	Пудра ванільна	99.85	0.34	0.34	0.35	0.35
13	Коньяк	—	0.14	—	0.15	—
14	Есенція	—	0.13	—	0.14	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.10	0.048	0.10	0.050
16	Зареєструватися	—	0.073	—	0.076	—
17	Агар (E406)	85.0	0.040	0.034	0.042	0.036
18	Есенція ванільна	—	0.005	—	0.005	—
	Разом		248.28	165.91	258.30	172.61
	Сумарні пофазні втрати 3.1%			5.21
	Інші втрати 3.9%					6.70
	Загальні втрати 6.9%					11.91
	Вихід	71.4	225.10	160.70	225.10	160.70

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №231 Торт "Нічка"

Рецептура на №231 Торт "Нічка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: