KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №236 Торт "Полярний"

Маса 0,5 і 1 кг.

№236
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 178.00 173.55 31.60 30.81 
3Крихта цього ж виробу98.9 10.00 9.89 1.78 1.76 
4Цукрова пудра99.8510.00 9.98 1.78 1.77 
Разом1.1 98.9 1000.00 989.01 177.50 175.55 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.01 175.55 
Начинка жирова (в №236, 244) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 399.57 398.37 56.88 56.71 
3Молоко сухе незбиране95.0 119.87 113.88 17.06 16.21 
4Пудра ванільна99.855.99 5.98 0.85 0.85 
Разом0.79 99.211004.90 996.98 143.05 141.93 
Втрати 0.5%4.98 0.71 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 142.36 141.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24973%99.212.51 2.49 0.36 0.35 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24973%99.2 2.51 2.49 0.36 0.35 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 3.85 1.77 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.19 0.10 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.19 0.19 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 42.78 35.01 
Втрати 12.0%132.95 4.20 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 31.60 30.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 2.57 2.10 
Упік/уварка 16.07%204.54 6.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 2.15 2.10 
Зведена рецептура, k=1.019701
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 177.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.03 69.92 70.72 70.61 72.11 72.00 
2Жир кондитерський99.7 56.88 56.71 57.44 57.27 58.57 58.40 
3Борошно в/г85.5 38.54 32.95 38.92 33.27 39.68 33.93 
4Молоко сухе незбиране95.0 17.06 16.21 17.23 16.37 17.57 16.69 
5Жовток яєчний сирий46.0 3.85 1.77 3.89 1.79 3.97 1.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.85 0.85 0.86 0.86 0.88 0.88 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.19 0.10 0.19 0.10 0.20 0.10 
8Сіль96.5 0.19 0.19 0.19 0.19 0.20 0.19 
9Крихта цього ж виробу98.9 1.78 1.76 —   —   —   —   
Разом189.38 180.46 189.45 180.46 193.18 184.01 
Сумарні пофазні втрати 2.7%4.91 
Інші втрати 1.9%3.56 
Загальні втрати 4.6%8.46 
Вихід98.9 177.50 175.55 177.50 175.55 177.50 175.55 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних