Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №236 Торт "Полярний"
Маса 0,5 і 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
за сумою фаз з крихтою | за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину | на 177.5 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 70.03 | 69.92 | 70.72 | 70.61 | 72.11 | 72.00 |
Жир кондитерський | 56.88 | 56.71 | 57.44 | 57.27 | 58.57 | 58.40 |
Борошно в/г | 38.54 | 32.95 | 38.92 | 33.27 | 39.68 | 33.93 |
Молоко сухе незбиране | 17.06 | 16.21 | 17.23 | 16.37 | 17.57 | 16.69 |
Жовток яєчний сирий | 3.85 | 1.77 | 3.89 | 1.79 | 3.97 | 1.83 |
Зареєструватися | 0.85 | 0.85 | 0.86 | 0.86 | 0.88 | 0.88 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.19 | 0.10 | 0.19 | 0.10 | 0.20 | 0.10 |
Сіль | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.20 | 0.19 |
Крихта цього ж виробу | 1.78 | 1.76 | — | — | — | — |
Разом | 189.38 | 180.46 | 189.45 | 180.46 | 193.18 | 184.01 |
Сумарні пофазні втрати 2.7% | 4.91 | |||||
Інші втрати 1.9% | 3.56 | |||||
Загальні втрати 4.6% | 8.46 | |||||
Вихід | 177.50 | 175.55 | 177.50 | 175.55 | 177.50 | 175.55 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №236 Торт "Полярний"
- Технологічна карта №236 Торт "Полярний"
- Енергетична цінність №236 Торт "Полярний"
- Масова частка цукру і жиру №236 Торт "Полярний"
- Харчова цінність №236 Торт "Полярний"
- Конструктор ганаша №236 Торт "Полярний"
- Вартість сировини для №236 Торт "Полярний"
- Рецептура для домашнього приготування №236 Торт "Полярний"
- Технологічна інструкція №236 Торт "Полярний"
- Рецептура №236 Торт "Полярний"
- Техніко-технологічна карта №236 Торт "Полярний"