KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №245 Торт "Бджілка"

Маса 0,5 кг.

№245
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 786 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№044 Вафлі листові97.5 175.00 170.62 137.55 134.11 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 3.93 3.73 
4Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 5.00 4.88 3.93 3.83 
Разом5.2 94.8 1000.00 947.98 786.00 745.11 
Вихід5.2 94.8 1000.00 947.98 745.11 
Начинка медова (в №245) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 640.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.16 180.89 116.05 115.88 
3Молоко сухе знежирене95.0 171.11 162.55 109.61 104.13 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.81 105.68 80.59 67.70 
5Мед натуральний78.0 110.71 86.35 70.92 55.32 
6Крихта цього ж виробу
Разом5.9 94.1 1006.48 946.73 644.74 606.47 
Втрати 0.5%4.73 3.03 
Вихід5.8 94.2 1000.00 942.00 640.59 603.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24999%94.1 2.52 2.37 1.61 1.52 
Упік/уварка 0.14%1.45 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24999%94.2 2.51 2.37 1.61 1.52 
№044 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 25.20 6.80 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.11 3.06 0.84 0.42 
4Сіль96.5 6.11 5.90 0.84 0.81 
5Концентрати фосфатидні98.5 5.37 5.29 0.74 0.73 
Разом22.1 77.9 1422.13 1107.95 195.61 152.40 
Втрати 12.0%132.95 18.29 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 137.55 134.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99983%77.9 85.33 66.48 11.74 9.14 
Упік/уварка 20.09%268.62 36.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99983%97.5 68.18 66.48 9.38 9.14 
Зведена рецептура, k=1.012691
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 786 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 199.87 199.27 218.14 217.48 220.90 220.24 
2Борошно в/г85.5 168.00 143.64 183.35 156.76 185.67 158.75 
3Цукрова пудра99.85116.05 115.88 126.65 126.46 128.26 128.07 
4Молоко сухе знежирене95.0 109.61 104.13 119.63 113.65 121.15 115.09 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.59 67.70 87.96 73.88 89.07 74.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 70.92 55.32 77.40 60.37 78.38 61.14 
7Меланж27.0 25.20 6.80 27.50 7.43 27.85 7.52 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.93 3.73 4.29 4.07 4.34 4.13 
9Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 3.93 3.83 4.29 4.18 4.34 4.23 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.92 0.46 0.93 0.46 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.84 0.81 0.92 0.89 0.93 0.90 
12Концентрати фосфатидні98.5 0.74 0.73 0.81 0.79 0.82 0.80 
13Крихта цього ж виробу94.8 67.70 64.18 —   —   —   —   
Разом848.22 766.43 851.85 766.43 862.66 776.16 
Сумарні пофазні втрати 2.8%21.32 
Інші втрати 1.3%9.73 
Загальні втрати 4.0%31.05 
Вихід94.8 786.00 745.11 786.00 745.11 786.00 745.11 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних