Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №248 Торт "Шоколадно-вафельний" → №248 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №248 Торт "Шоколадно-вафельний"

Маса 0,5 кг і вище.

№248
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 825 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	165.00	163.52	136.12	134.90
3	№042 Вафлі листові	97.5	130.00	126.75	107.25	104.57
4	Шоколад "Візерунчастий" з коньяком (в №248)	99.4	129.00	128.23	106.42	105.79
	Разом	1.1 98.9	1000.00	988.73	825.00	815.70
	Вихід	1.1 98.9	1000.00	988.73		815.70

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 475.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	62.98	62.79	29.93	29.84
	Разом	1.0 99.04	1007.62	997.98	478.82	474.24
	Втрати 0.8%			7.98		3.79
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	475.20	470.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40004%	99.04	4.03	3.99	1.92	1.90
	Упік/уварка -0.04%		-0.44		-0.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40004%	99.0	4.03	3.99	1.92	1.90

№042 Вафлі листові основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 107.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жовток яєчний сирий	46.0	121.98	56.11	13.08	6.02
3	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.10	3.05	0.65	0.33
4	Сіль	96.5	6.10	5.89	0.65	0.63
	Разом	18.2 81.8	1353.95	1107.95	145.21	118.83
	Втрати 12.0%			132.95		14.26
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	107.25	104.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%	81.8	81.23	66.48	8.71	7.13
	Упік/уварка 16.07%		204.54		21.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%	97.5	68.18	66.48	7.31	7.13

Шоколад "Візерунчастий" з коньяком (в №248) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 106.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк	—	7.99	—	0.85	—
	Разом	1.4 98.6	1033.64	1019.50	110.01	108.50
	Втрати 2.5%			25.50		2.71
	Вихід	0.6 99.4	1000.00	994.00	106.42	105.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25043%	98.6	12.92	12.75	1.38	1.36
	Упік/уварка 0.77%		7.89		0.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25043%	99.4	12.82	12.75	1.36	1.36

Зведена рецептура, k=1.023267
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 825 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.0	448.89	444.40	459.34	454.74
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	136.12	134.90	139.29	138.04
3	Борошно в/г	85.5	130.82	111.85	133.86	114.45
4	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	109.15	108.50	111.69	111.02
5	Жир кондитерський	99.7	29.93	29.84	30.62	30.53
6	Зареєструватися	46.0	13.08	6.02	13.39	6.16
7	Коньяк	—	0.85	—	0.87	—
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.65	0.33	0.67	0.33
9	Сіль	96.5	0.65	0.63	0.67	0.65
	Разом		870.16	836.47	890.41	855.93
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			20.77
	Інші втрати 2.3%					19.46
	Загальні втрати 4.7%					40.23
	Вихід	98.9	825.00	815.70	825.00	815.70

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №248 Торт "Шоколадно-вафельний" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №248 Торт "Шоколадно-вафельний"

Рецептура на №248 Торт "Шоколадно-вафельний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: