KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №254 Торт "Популярний"

Маса 0,5 і 1 кг.

№254
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№045 Вафлі листові97.5 180.00 175.50 66.62 64.95 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 30.00 29.73 11.10 11.00 
Разом1.3 98.7 1000.00 987.33 370.10 365.41 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.33 365.41 
Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 292.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 418.19 416.94 122.27 121.90 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.20 60.04 18.48 17.55 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 38.89 38.54 11.37 11.27 
5Молоко сухе незбиране95.0 24.31 23.09 7.11 6.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.0200.0200.0060.006
Разом1.0 99.051004.53 994.96 293.70 290.91 
Втрати 0.5%4.96 1.45 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 292.38 289.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24947%99.052.51 2.48 0.73 0.73 
Упік/уварка -0.05%-0.48 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24947%99.0 2.51 2.48 0.73 0.73 
№045 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 6.24 1.68 
3Масло рослинне100.0 7.29 7.29 0.49 0.49 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 5.84 2.92 0.39 0.19 
5Сіль96.5 5.84 5.64 0.39 0.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.58 1107.95 90.57 73.81 
Втрати 12.0%132.95 8.86 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 66.62 64.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.5 81.57 66.48 5.43 4.43 
Упік/уварка 16.42%209.83 13.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 4.54 4.43 
Зведена рецептура, k=1.019459
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 370.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85133.62 133.42 136.22 136.02 
2Жир кондитерський99.7 122.27 121.90 124.65 124.28 
3Борошно в/г85.5 82.73 70.73 84.34 72.11 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 22.47 22.27 22.91 22.70 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.48 17.55 18.84 17.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 7.11 6.75 7.25 6.88 
7Меланж27.0 6.24 1.68 6.36 1.72 
8Есенція ромова—  0.85 —   0.86 —   
9Масло рослинне100.0 0.49 0.49 0.50 0.50 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.39 0.19 0.40 0.20 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.39 0.38 0.40 0.38 
12Концентрати фосфатидні98.5 0.34 0.33 0.35 0.34 
13Пудра ванільна99.850.0060.0060.0060.006
Разом395.38 375.72 403.07 383.03 
Сумарні пофазні втрати 2.7%10.31 
Інші втрати 1.9%7.31 
Загальні втрати 4.6%17.62 
Вихід98.7 370.10 365.41 370.10 365.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних