Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №259 Торт "Гюльшен"
Маса понад 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 84.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 28.97 | 28.93 | 29.75 | 29.70 |
Борошно в/г | 13.61 | 11.64 | 13.97 | 11.95 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 13.49 | 13.37 | 13.85 | 13.72 |
Масло кокосове | 9.29 | 9.29 | 9.54 | 9.54 |
Ядро горіха смажене | 9.14 | 8.91 | 9.39 | 9.15 |
Зареєструватися | 6.76 | 6.42 | 6.94 | 6.59 |
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 4.73 | 4.73 | 4.86 | 4.86 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.13 | 1.08 | 1.16 | 1.10 |
Меланж | 1.03 | 0.28 | 1.05 | 0.28 |
Есенція ванільна | 0.11 | — | 0.11 | — |
Зареєструватися | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 |
Масло рослинне | 0.080 | 0.080 | 0.082 | 0.082 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.064 | 0.032 | 0.066 | 0.033 |
Сіль | 0.064 | 0.062 | 0.066 | 0.063 |
Концентрати фосфатидні | 0.056 | 0.055 | 0.057 | 0.057 |
Разом | 88.63 | 84.97 | 91.00 | 87.24 |
Сумарні пофазні втрати 2.2% | 1.83 | |||
Інші втрати 2.6% | 2.27 | |||
Загальні втрати 4.7% | 4.10 | |||
Вихід | 84.30 | 83.14 | 84.30 | 83.14 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №259 Торт "Гюльшен"
- Технологічна карта №259 Торт "Гюльшен"
- Енергетична цінність №259 Торт "Гюльшен"
- Масова частка цукру і жиру №259 Торт "Гюльшен"
- Харчова цінність №259 Торт "Гюльшен"
- Конструктор ганаша №259 Торт "Гюльшен"
- Вартість сировини для №259 Торт "Гюльшен"
- Рецептура для домашнього приготування №259 Торт "Гюльшен"
- Технологічна інструкція №259 Торт "Гюльшен"
- Рецептура №259 Торт "Гюльшен"
- Техніко-технологічна карта №259 Торт "Гюльшен"