KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вафлі листові на меланжу з фосфатидами → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Вафлі листові на меланжу з фосфатидами

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 20.34 5.49 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.11 3.05 0.68 0.34 
4Сіль96.5 6.11 5.89 0.68 0.65 
5Фосфатиди98.5 5.37 5.29 0.60 0.59 
Разом22.1 77.9 1422.13 1107.95 157.86 122.98 
Втрати 12.0%132.95 14.76 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 108.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%77.9 85.33 66.48 9.47 7.38 
Упік/уварка 20.09%268.62 29.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 7.57 7.38 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами (основна рецептура) входить в рецептури:

№247 Вафлі Оріхові з молоком№247

Рецептура на Вафлі листові на меланжу з фосфатидами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: