KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил

Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 41.54 11.21 
3Цукровий пісок99.8534.01 33.96 14.99 14.97 
4Масло рослинне100.0 7.33 7.33 3.23 3.23 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.89 2.94 2.60 1.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фосфатиди98.5 5.05 4.97 2.23 2.19 
Разом18.2 81.8 1354.29 1107.95 596.97 488.39 
Втрати 12.0%132.95 58.61 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 429.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 35.82 29.30 
Упік/уварка 16.09%204.85 90.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 30.05 29.30 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил (основна рецептура) входить в рецептури:

№232 Вафлі Лісова бувальщина№232
№263 Вафлі тайгові№263

Рецептура на Вафлі листові на меланжу цукрі фосфатидил міститься в довідниках: