KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №011 печиво "Аврора" → №011 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №011 печиво "Аврора"

№011
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85152.91 152.68 11.68 11.66 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 108.98 13.08 8.33 1.00 
4Маргарин84.0 78.32 65.79 5.98 5.03 
5Крохмаль кукурудзяний87.0 55.94 48.67 4.27 3.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 22.38 6.04 1.71 0.46 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.46 3.73 0.57 0.28 
9Сіль96.5 5.59 5.40 0.43 0.41 
10Пудра ванільна99.852.61 2.61 0.20 0.20 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Есенція—  0.90 —   0.068—   
Разом21.0 79.0 1204.35 951.42 92.01 72.69 
Втрати 1.2%11.42 0.87 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 71.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%79.0 7.23 5.71 0.55 0.44 
Упік/уварка 15.96%191.05 14.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.46 0.44 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №011 печиво "Аврора" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: