KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №012 печиво "Веселі друзі"

№012
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 643 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія аматорська несолона мчж 78% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне "Коханецька"]80.0 128.24 102.60 82.46 65.97 
3Цукрова пудра99.85116.13 115.96 74.67 74.56 
4Крохмаль кукурудзяний87.0 71.25 61.98 45.81 39.86 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 59.49 7.14 38.25 4.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 28.50 7.69 18.32 4.95 
8Вершки сухі96.0 17.46 16.76 11.22 10.77 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  9.26 —   5.96 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 4.99 2.49 3.21 1.60 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Пудра ванільна99.853.56 3.56 2.29 2.29 
Разом19.7 80.3 1184.13 951.42 761.39 611.76 
Втрати 1.2%11.42 7.34 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 604.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%80.3 7.10 5.71 4.57 3.67 
Упік/уварка 14.52%170.95 109.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.90 3.67 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; олія аматорська несолона мчж 78%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних