KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №019 печиво "Жайворонок" → №019 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №019 печиво "Жайворонок"

№019
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 168.51 20.22 27.72 3.33 
3Жир кулінарний99.7 107.73 107.41 17.72 17.67 
4Цукровий пісок99.8569.14 69.04 11.37 11.36 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 40.20 4.02 6.61 0.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 28.94 20.26 4.76 3.33 
8Меланж27.0 23.32 6.30 3.84 1.04 
9Сіль96.5 7.24 6.98 1.19 1.15 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 6.43 3.22 1.06 0.53 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Есенція ванільна—  1.61 —   0.26 —   
Разом26.3 73.7 1290.78 951.42 212.33 156.51 
Втрати 1.2%11.42 1.88 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 154.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%73.7 7.74 5.71 1.27 0.94 
Упік/уварка 21.59%276.96 45.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.00 0.94 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №019 печиво "Жайворонок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: