KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №027 печиво "Осіннє листя" → №027 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №027 печиво "Осіннє листя"

№027
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 582 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85149.33 149.10 86.91 86.78 
3вода—  129.78 —   75.53 —   
4Маргарин84.0 120.42 101.16 70.09 58.87 
5Крохмаль кукурудзяний87.0 68.81 59.87 40.05 34.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.02 16.30 12.82 9.48 
8Меланж27.0 19.96 5.39 11.61 3.14 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  10.73 —   6.25 —   
10Пудра ванільна99.855.51 5.50 3.20 3.20 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль96.5 5.51 5.31 3.20 3.09 
13Молочна кислота (E270)40.0 2.06 0.83 1.20 0.48 
Разом24.0 76.0 1251.86 951.42 728.59 553.72 
Втрати 1.2%11.42 6.64 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 547.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%76.0 7.51 5.71 4.37 3.32 
Упік/уварка 19.15%238.28 138.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.53 3.32 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №027 печиво "Осіннє листя" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: