KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №028 печиво "Полісся"

№028
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 110.10 92.48 49.79 41.82 
3Крохмаль кукурудзяний87.0 60.62 52.74 27.41 23.85 
4Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 37.11 25.98 16.78 11.75 
5Сироватка молочна згущена40.0 37.11 14.84 16.78 6.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 9.28 4.64 4.20 2.10 
8Пудра ванільна99.857.73 7.72 3.50 3.49 
9Сіль96.5 6.19 5.97 2.80 2.70 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.21 —   0.55 —   
Разом18.0 82.0 1160.01 951.42 524.55 430.23 
Втрати 1.2%11.42 5.16 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 425.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%82.0 6.96 5.71 3.15 2.58 
Упік/уварка 12.75%146.97 66.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 2.75 2.58 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних