KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №034 печиво "Фестивальне"

№034
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кулінарний99.7 121.53 121.17 28.20 28.11 
3Крохмаль кукурудзяний87.0 57.28 49.84 13.29 11.56 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 56.51 6.78 13.11 1.57 
5Цукровий пісок99.8553.41 53.33 12.39 12.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 27.87 7.52 6.47 1.75 
8Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 12.39 11.77 2.87 2.73 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  7.28 —   1.69 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 5.42 2.71 1.26 0.63 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Есенція—  0.62 —   0.14 —   
13Піросульфіт натрію (E223)—  0.23 —   0.054—   
Разом18.5 81.5 1166.94 951.42 270.73 220.73 
Втрати 1.2%11.42 2.65 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 218.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%81.5 7.00 5.71 1.62 1.32 
Упік/уварка 13.27%153.87 35.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.41 1.32 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних