KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №035 печиво "Шкільне"

№035
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 912 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 191.76 23.01 174.88 20.99 
3Цукровий пісок99.85132.95 132.75 121.25 121.07 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.22 101.82 110.55 92.86 
5Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 19.55 13.69 17.83 12.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.91 1.96 3.57 1.78 
8Пудра ванільна99.853.52 3.51 3.21 3.20 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.25 —   1.14 —   
Разом24.6 75.4 1262.45 951.42 1151.35 867.69 
Втрати 1.2%11.42 10.41 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 857.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%75.4 7.57 5.71 6.91 5.21 
Упік/уварка 19.83%248.80 226.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 5.54 5.21 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних