KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №039 печиво "Авангард" → №039 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №039 печиво "Авангард"

№039
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 746.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85207.33 207.02 154.85 154.62 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 149.28 125.39 111.49 93.65 
4вода—  48.38 —   36.14 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.90 30.30 23.82 22.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 28.07 19.65 20.96 14.68 
8Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 14.54 13.96 10.86 10.43 
9Сіль96.5 4.78 4.62 3.57 3.45 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 4.72 2.36 3.53 1.76 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Пудра ванільна99.853.51 3.50 2.62 2.62 
13Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.11 —   1.57 —   
Разом17.5 82.5 1168.46 963.98 872.72 719.99 
Втрати 1.4%13.98 10.44 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 709.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 6.33 5.22 
Упік/уварка 13.16%152.63 114.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 5.49 5.22 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №039 печиво "Авангард" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: