KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №047 печиво "Курортне" → №047 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №047 печиво "Курортне"

№047
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 819.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кулінарний99.7 145.43 144.99 119.14 118.78 
3Цукровий пісок99.85138.51 138.30 113.46 113.29 
4вода—  47.81 —   39.17 —   
5Крохмаль кукурудзяний87.0 41.55 36.15 34.04 29.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 24.24 6.54 19.86 5.36 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.31 12.81 14.18 10.50 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 4.85 2.42 3.97 1.99 
10Сіль96.5 4.85 4.68 3.97 3.83 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.39 —   1.13 —   
Разом16.5 83.5 1154.46 963.98 945.74 789.69 
Втрати 1.4%13.98 11.45 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 778.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 6.86 5.73 
Упік/уварка 12.11%138.74 113.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.03 5.73 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №047 печиво "Курортне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: