KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №054 печиво "Садко" → №054 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №054 печиво "Садко"

№054
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 890.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85230.93 230.58 205.62 205.31 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 106.84 89.75 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.00 57.00 53.42 50.75 
5Меланж27.0 45.00 12.15 40.07 10.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 15.00 11.70 13.36 10.42 
8Кавовий екстракт3.0 15.00 0.45 13.36 0.40 
9Крохмаль кукурудзяний87.0 15.00 13.05 13.36 11.62 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 9.00 6.30 8.01 5.61 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 6.00 3.00 5.34 2.67 
13Сіль96.5 4.44 4.28 3.95 3.81 
14Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.56 —   1.39 —   
Разом17.4 82.6 1166.64 963.98 1038.78 858.33 
Втрати 1.4%13.98 12.45 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 845.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 7.53 6.22 
Упік/уварка 13.02%150.83 134.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 6.55 6.22 
Рецептури
кавовий екстракт рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава натуральна смажена96.0 500.00 480.00 6.68 6.41 
Разом97.0 3.0 16000.00 480.00 213.69 6.41 
Втрати 93.8%450.00 6.01 
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 13.36 0.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 100.17 3.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 100.17 3.00 
Зведена рецептура, k=1.000151
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 890.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 534.21 456.75 534.29 456.82 
2вода—  207.01 —   207.04 —   
3Цукрова пудра99.85205.62 205.31 205.65 205.34 
4Маргарин84.0 106.84 89.75 106.86 89.76 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.42 50.75 53.43 50.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 40.07 10.82 40.07 10.82 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 33.44 4.01 33.45 4.01 
8Жженка (сировина)78.0 13.36 10.42 13.36 10.42 
9Крохмаль кукурудзяний87.0 13.36 11.62 13.36 11.62 
10Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.01 5.61 8.01 5.61 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 6.68 6.41 6.68 6.41 
12Пудра ванільна99.856.41 6.40 6.41 6.40 
13Сода харчова (E500(ii))50.0 5.34 2.67 5.34 2.67 
14Сіль96.5 3.95 3.81 3.95 3.82 
15Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.39 —   1.39 —   
Разом1239.11 864.34 1239.30 864.47 
Сумарні пофазні втрати 2.1%18.46 
Інші втрати 0.02%0.13 
Загальні втрати 2.2%18.59 
Вихід95.0 890.40 845.88 890.40 845.88 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №054 печиво "Садко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: