KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №067 Крем "Шарлотт" шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №067 Крем "Шарлотт" шоколадний

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 650.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 248.82 209.01 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 31.33 29.76 
4Коньяк—  1.52 —   0.99 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.92 0.92 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 664.51 501.90 
Втрати 2.1%16.21 10.55 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 491.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 6.98 5.27 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 6.99 5.27 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 382.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 160.97 19.32 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 42.93 11.59 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 445.35 272.00 
Втрати 3.6%25.61 9.79 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 382.45 262.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 8.02 4.90 
Упік/уварка 10.92%124.84 47.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 7.14 4.90 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 650.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 248.82 209.01 
2Цукровий пісок99.85241.46 241.09 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 160.97 19.32 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 42.93 11.59 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.33 29.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.99 —   
7Пудра ванільна99.850.92 0.92 
Разом727.42 511.69 
Загальні втрати 4.0%20.34 
Вихід75.5 650.80 491.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№153 Торт "Володимирський"№153
№173 Торт "Політ"№173
№179 Торт "Тбіліський"№179
№180 Торт "Київський"№180
№190 Торт "Ідеал"№190
№196 Торт "пуншевих"№196
№207 Торт "Пролісок"№207а
№211 Торт "Асорті"№211
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№217 Торт "Жовтень"№217
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№223 Торт "Нижегородський"№223
№228 Торт "Новосибірський"№228
№229 Торт "Поліно"№229
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2

Рецептура на №067 Крем "Шарлотт" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: