KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №085 печиво "Відрадне" → №085 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №085 печиво "Відрадне"

№085
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 216.47 181.84 58.45 49.10 
3Цукрова пудра99.8589.67 89.54 24.21 24.17 
4Крохмаль кукурудзяний87.0 45.74 39.79 12.35 10.74 
5Меланж27.0 30.90 8.34 8.34 2.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 22.65 2.72 6.12 0.73 
8Пудра ванільна99.854.34 4.34 1.17 1.17 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 4.34 2.17 1.17 0.59 
10Сіль96.5 4.34 4.19 1.17 1.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Есенція—  1.23 —   0.33 —   
Разом17.3 82.7 1171.37 969.05 316.27 261.64 
Втрати 1.4%14.05 3.79 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 257.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%82.7 8.49 7.03 2.29 1.90 
Упік/уварка 13.37%155.53 41.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 1.99 1.90 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №085 печиво "Відрадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: