KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №091 печиво "Російські візерунки" → №091 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №091 печиво "Російські візерунки"

№091
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 623.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85170.00 169.74 105.94 105.78 
3Жир кулінарний99.7 147.96 147.52 92.21 91.93 
4Крохмаль кукурудзяний87.0 46.59 40.54 29.04 25.26 
5вода—  45.42 —   28.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 34.76 9.38 21.66 5.85 
8Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 25.18 17.63 15.70 10.99 
9Пудра ванільна99.856.30 6.29 3.92 3.92 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 5.04 2.52 3.14 1.57 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 2.71 2.57 1.69 1.60 
13Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.64 —   1.02 —   
Разом16.5 83.5 1160.54 969.05 723.25 603.91 
Втрати 1.4%14.05 8.76 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 595.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 5.24 4.38 
Упік/уварка 12.57%144.77 90.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.58 4.38 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №091 печиво "Російські візерунки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: