KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №102 печиво "Ширван"

№102
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 261.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85183.28 183.01 47.86 47.78 
3Жир кулінарний99.7 114.55 114.21 29.91 29.82 
4Сік виноградний20.0 78.55 15.71 20.51 4.10 
5Крохмаль кукурудзяний87.0 58.91 51.25 15.38 13.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яєчний порошок94.0 19.64 18.46 5.13 4.82 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 5.89 2.95 1.54 0.77 
9Сіль96.5 4.58 4.42 1.20 1.15 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.27 —   0.85 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.8 84.2 1151.41 969.05 300.63 253.02 
Втрати 1.4%14.05 3.67 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 249.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%84.2 8.35 7.03 2.18 1.83 
Упік/уварка 11.87%135.71 35.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 1.92 1.83 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних