KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №108 крекер "Пастушок" → №108 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №108 крекер "Пастушок"

№108
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 206.50 24.78 14.91 1.79 
3Маргарин84.0 146.92 123.41 10.61 8.91 
4Ядро соняшникове мелене п/знежирене [макуха ядер насіння соняшника]95.0 42.86 40.72 3.09 2.94 
5Меланж27.0 41.92 11.32 3.03 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 16.46 4.11 1.19 0.30 
8Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.66 8.16 0.84 0.59 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.26 —   0.24 —   
Разом28.4 71.6 1345.36 963.35 97.13 69.55 
Втрати 4.5%43.35 3.13 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 66.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.6 30.27 21.68 2.19 1.56 
Упік/уварка 22.17%291.53 21.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 1.70 1.56 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №108 крекер "Пастушок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: