KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №110 крекер "Столовий"

№110
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 897.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с (у опару)85.5 214.33 183.26 192.30 164.42 
3вода—  205.80 —   184.64 —   
4Маргарин (у тісто)84.0 109.85 92.27 98.55 82.79 
5Борошно пшеничне 1с (на прошарок)85.5 99.13 84.76 88.94 76.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 21.43 16.72 19.23 15.00 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 16.29 4.07 14.61 3.65 
9Сіль96.5 8.04 7.76 7.21 6.96 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 1208.84 864.32 
Втрати 4.5%43.35 38.89 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 825.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 27.20 19.45 
Упік/уварка 22.28%293.47 263.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 21.14 19.45 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 897.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 858.14 733.71 
2вода—  184.64 —   
3Маргарин84.0 125.00 105.00 
4Патока крохмальна78.0 19.23 15.00 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 14.61 3.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 7.21 6.96 
Разом1208.84 864.32 
Загальні втрати 4.5%38.89 
Вихід92.0 897.20 825.42 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних