KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №111 крекер "Альпініст"

№111
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 888.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крохмаль кукурудзяний87.0 122.16 106.28 108.52 94.42 
3вода—  114.12 —   101.39 —   
4Жир фритюрний99.7 109.94 109.61 97.67 97.38 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 101.96 12.24 90.58 10.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 24.43 6.60 21.70 5.86 
8Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.26 7.18 9.12 6.38 
9Цукровий пісок99.8510.18 10.16 9.04 9.03 
10Сіль96.5 8.14 7.86 7.23 6.98 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 2.04 1.02 1.81 0.90 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 1196.98 855.84 
Втрати 4.5%43.35 38.51 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 817.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 26.93 19.26 
Упік/уварка 22.28%293.47 260.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 20.93 19.26 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних