KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №112 крекер "Буратіно" → №112 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №112 крекер "Буратіно"

№112
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 248.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 193.34 162.40 48.08 40.39 
3вода—  186.12 —   46.29 —   
4Сироватка молочна концентрована65.0 58.56 38.07 14.56 9.47 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 26.21 6.55 6.52 1.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.39 0.19 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 335.08 239.59 
Втрати 4.5%43.35 10.78 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 228.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 7.54 5.39 
Упік/уварка 22.28%293.47 72.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 5.86 5.39 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №112 крекер "Буратіно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: