KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №127 крекер "Русский" → №127 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №127 крекер "Русский"

№127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 716.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у тісто)85.5 343.52 293.71 246.17 210.47 
3вода—  170.27 —   122.02 —   
4Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 98.15 24.54 70.33 17.58 
5Жир свинячий (у опару)99.7 78.52 78.28 56.27 56.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 14.72 14.21 10.55 10.18 
8Солод (на опару)15.0 9.81 1.47 7.03 1.06 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 6.38 3.19 4.57 2.29 
Разом28.5 71.5 1398.60 1000.00 1002.24 716.60 
Втрати 4.5%45.00 32.25 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 684.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 31.47 22.50 22.55 16.12 
Упік/уварка 25.13%343.57 246.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%95.5 23.56 22.50 16.88 16.12 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 716.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 703.33 601.35 
2вода—  122.02 —   
3Жир свинячий99.7 84.40 84.15 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 70.33 17.58 
5Сіль96.5 10.55 10.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.0 7.03 1.06 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 4.57 2.29 
Разом1002.24 716.60 
Загальні втрати 4.5%32.25 
Вихід95.5 716.60 684.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №127 крекер "Русский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: