KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №130 крекер "З горіхом"

№130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 315.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 168.83 141.81 53.26 44.74 
3вода—  101.00 —   31.87 —   
4Борошно в/г (у опару)85.5 96.47 82.48 30.44 26.02 
5Ядро горіха смажене97.5 96.47 94.06 30.44 29.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж (на мастило)27.0 36.18 9.77 11.41 3.08 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 28.94 7.24 9.13 2.28 
9Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 24.12 16.88 7.61 5.33 
10Сіль96.5 14.47 13.96 4.57 4.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  7.84 —   2.47 —   
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 425.09 303.94 
Втрати 4.5%43.35 13.68 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 290.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 9.56 6.84 
Упік/уварка 22.28%293.47 92.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 7.43 6.84 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 315.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 243.49 208.19 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.26 44.74 
3вода—  31.87 —   
4Ядро горіха смажене97.5 30.44 29.68 
5Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 27.79 3.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.41 3.08 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 9.13 2.28 
8Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 7.61 5.33 
9Сіль96.5 4.57 4.41 
10Цукровий пісок99.853.04 3.04 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.47 —   
Разом425.09 303.94 
Загальні втрати 4.5%13.68 
Вихід92.0 315.50 290.26 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних