KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №135 крекер "Фігурний" → №135 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №135 крекер "Фігурний"

№135
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 451.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  188.67 —   85.11 —   
3Жир кулінарний99.7 75.58 75.36 34.10 33.99 
4Маргарин84.0 75.58 63.49 34.10 28.64 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 37.79 9.45 17.05 4.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 13.23 12.76 5.97 5.76 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  12.28 —   5.54 —   
9Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.34 7.94 5.11 3.58 
10Цукровий пісок99.8511.34 11.32 5.11 5.11 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 607.79 434.57 
Втрати 4.5%43.35 19.56 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 415.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 13.68 9.78 
Упік/уварка 22.28%293.47 132.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 10.63 9.78 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №135 крекер "Фігурний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: