KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №140 галети "Гвардійські"

№140
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 585.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  221.34 —   129.57 —   
3Борошно пшеничне 1с (у опару)85.5 127.07 108.64 74.39 63.60 
4Білок соєвий харчовий93.5 65.07 60.84 38.09 35.62 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 20.34 5.08 11.91 2.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 15.24 14.71 8.92 8.61 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.82 1.91 2.23 1.12 
9Молочна кислота (E270)40.0 2.02 0.81 1.18 0.47 
Разом29.5 70.5 1293.45 911.89 757.19 533.82 
Втрати 2.4%21.89 12.81 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 521.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2%70.5 15.52 10.94 9.09 6.41 
Упік/уварка 20.79%265.64 155.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 7.20 6.41 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 585.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 553.37 473.13 
2вода—  129.57 —   
3Білок соєвий харчовий93.5 38.09 35.62 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 11.91 2.98 
5Цукровий пісок99.8511.91 11.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 8.92 8.61 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 2.23 1.12 
8Молочна кислота (E270)40.0 1.18 0.47 
Разом757.19 533.82 
Загальні втрати 2.4%12.81 
Вихід89.0 585.40 521.01 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних