KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153б печиво "виймальних" → №153б → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №153б печиво "виймальних"

№153б
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 325.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85284.07 283.64 92.38 92.24 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 135.86 114.12 44.18 37.11 
4Меланж27.0 61.75 16.67 20.08 5.42 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.47 17.37 7.63 5.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний78.0 18.53 14.45 6.02 4.70 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 3.71 1.85 1.20 0.60 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)74.0 2.47 1.83 0.80 0.59 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.61 —   0.52 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.9 84.1 1169.74 983.26 380.40 319.76 
Втрати 4.4%43.26 14.07 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 305.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 8.37 7.03 
Упік/уварка 10.58%120.99 39.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 7.48 7.03 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 325.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 200.82 171.70 
2Цукрова пудра99.8592.38 92.24 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.18 37.11 
4Меланж27.0 26.51 7.16 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.43 6.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.02 4.70 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.20 0.60 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.52 —   
9Есенція—  0.32 —   
Разом380.40 319.76 
Загальні втрати 4.4%14.07 
Вихід94.0 325.20 305.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№153б печиво "виймальних" (№153б) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№155 печиво "Кримська суміш"№155
№177 печиво "Здобне", суміш№177

Рецептура на №153б печиво "виймальних" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: