KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" → №147 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №147 печиво "Бісквіт до шоколаду"

№147
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 210.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85107.61 107.45 22.62 22.59 
Разом6.3 93.7 1005.02 942.04 211.26 198.02 
Втрати 0.5%4.71 0.99 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.33 197.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.53 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.53 0.49 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 466.17 55.94 87.94 10.55 
3Борошно в/г85.5 358.62 306.62 67.65 57.84 
4Жовток яєчний сирий46.0 286.88 131.96 54.12 24.89 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.58 2.53 0.49 0.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом38.7 61.3 1594.80 976.89 300.84 184.28 
Втрати 4.8%46.89 8.85 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 188.64 175.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%61.3 38.28 23.45 7.22 4.42 
Упік/уварка 34.13%531.32 100.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 4.76 4.42 
Зведена рецептура, k=1.000483
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 210.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.82 112.65 112.87 112.70 
2Білок яєчний сирий12.0 87.94 10.55 87.98 10.56 
3Борошно в/г85.5 67.65 57.84 67.68 57.87 
4Жовток яєчний сирий46.0 54.12 24.89 54.14 24.91 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.49 0.48 0.49 0.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.45 0.45 0.45 0.45 
Разом323.46 206.86 323.61 206.96 
Сумарні пофазні втрати 4.8%9.83 
Інші втрати 0.05%0.10 
Загальні втрати 4.8%9.93 
Вихід93.7 210.20 197.03 210.20 197.03 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №147 печиво "Бісквіт до шоколаду" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: