KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №068 Крем "Шарлотт" обробний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №068 Крем "Шарлотт" обробний

№068 Крем "Шарлотт" обробний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№060 Сироп "Шарлотт"68.6 448.02 307.16 64.51 44.23 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 122.99 116.84 17.71 16.83 
4Пудра ванільна99.851.50 1.50 0.22 0.22 
Разом21.4 78.6 1020.53 801.84 146.96 115.46 
Втрати 2.1%16.84 2.42 
Вихід21.5 78.5 1000.00 785.00 113.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04994%78.6 10.71 8.42 1.54 1.21 
Упік/уварка -0.09%-0.91 -0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04994%78.5 10.72 8.42 1.54 1.21 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 27.15 3.26 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 7.24 1.96 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 75.13 45.88 
Втрати 3.6%25.61 1.65 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 64.51 44.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.35 0.83 
Упік/уварка 10.92%124.84 8.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.20 0.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 144 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 64.51 54.19 
2Цукровий пісок99.8540.73 40.67 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.15 3.26 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.71 16.83 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.24 1.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.22 0.22 
Разом157.57 117.12 
Загальні втрати 3.5%4.08 
Вихід78.5 144.00 113.04 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№068 Крем "Шарлотт" обробний (основна рецептура) входить в рецептури:

№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№164 Торт "Яблучний"№164

Рецептура на №068 Крем "Шарлотт" обробний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: