KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №184з печиво "Цукрове" з обробкою

№184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 396.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85351.37 350.84 139.46 139.25 
3Меланж27.0 305.54 82.50 121.27 32.74 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85122.22 122.04 48.51 48.44 
5Начинка фруктова74.0 38.22 28.28 15.17 11.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  3.07 —   1.22 —   
Разом23.7 76.3 1293.96 987.39 513.57 391.90 
Втрати 4.8%47.39 18.81 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 373.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%76.3 31.06 23.70 12.33 9.41 
Упік/уварка 18.82%237.70 94.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 10.01 9.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

№184з печиво "Цукрове" з обробкою (№184) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184з печиво "Цукрове" з обробкою міститься в довідниках: