Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий з суфле [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт листковий з суфле [Балашиха]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 223.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№021 Листковий	92.5	400.00	370.00	89.56	82.84
3	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	100.00	92.50	22.39	20.71
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	70.00	55.16	15.67	12.35
	Разом	15.6 84.4	1000.00	844.46	223.90	189.07
	Вихід	15.6 84.4	1000.00	844.46		189.07

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 96.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	21.78	18.30
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	10.60	7.85
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	6.19	0.74
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.37	0.36
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	97.98	74.28
	Втрати 1.5%			11.57		1.11
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	96.28	73.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.73	0.56
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.73	0.56

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	6.65	5.59
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.76	0.72
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.059	0.059
5	Коньяк	—	1.94	—	0.030	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	16.06	12.62
	Втрати 2.1%			16.92		0.27
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	15.67	12.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.17	0.13
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.050
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.17	0.13

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 89.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	39.28	32.99
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	2.99	0.81
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	0.47	0.45
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.078	0.076
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	101.73	84.71
	Втрати 2.2%			20.81		1.86
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	89.56	82.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	1.12	0.93
	Упік/уварка 9.98%		112.17		10.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	1.01	0.93

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 58.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	17.21	13.42
3	Вода	—	146.34	—	8.60	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	2.40	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.48	0.41
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	63.11	48.19
	Втрати 2.4%			19.67		1.16
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	58.80	47.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.76	0.58
	Упік/уварка 4.54%		48.12		2.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.72	0.58

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.39 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	9.92	8.33
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	0.75	0.20
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.12	0.11
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.020	0.019
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	25.70	21.40
	Втрати 3.2%			30.59		0.68
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	22.39	20.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	0.41	0.34
	Упік/уварка 9.98%		112.75		2.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	0.37	0.34

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.92	0.35
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	9.02	6.44
	Втрати 3.0%			22.58		0.19
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	8.56	6.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.14	0.10
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.13	0.10

Зведена рецептура, k=1.018686
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 223.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	77.64	65.22	79.09	66.44
2	Борошно в/г	85.5	73.80	63.10	75.18	64.28
3	Цукровий пісок	99.85	40.52	40.46	41.28	41.21
4	Патока крохмальна	78.0	17.21	13.42	17.53	13.67
5	Вода	—	11.00	—	11.21	—
6	Зареєструватися	74.0	10.60	7.85	10.80	7.99
7	Білок яєчний сирий	12.0	6.19	0.74	6.30	0.76
8	Меланж	27.0	3.74	1.01	3.81	1.03
9	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.92	0.35	2.97	0.36
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.76	0.72	0.77	0.73
11	Зареєструватися	96.5	0.59	0.57	0.60	0.58
12	Агар (E406)	85.0	0.48	0.41	0.49	0.42
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.46	0.45	0.47	0.46
14	Есенція цитрусова	—	0.25	—	0.25	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.059	0.059	0.060	0.060
16	Зареєструватися	—	0.030	—	0.031	—
	Разом		246.24	194.35	250.84	197.98
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			5.28
	Інші втрати 1.8%					3.63
	Загальні втрати 4.5%					8.91
	Вихід	84.4	223.90	189.07	223.90	189.07

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт листковий з суфле [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: